"Danette" de flan al caramelo

Todos los días estoy preparando postrecitos y, a medida que se van terminando, voy probando nuevas versiones. Hoy decidí incursionar en el sabor flan de vainilla al caramelo, lo rico es que el caramelo va como un colchón en el fondo de las compoteras y también es parte integrante de la crema, endulzando en lugar del azúcar. Quedó algo parecido al “Danette”de flan:



Hay que tomar ciertas precauciones con la preparación del caramelo, pero existe la posibilidad de comprar el caramelo líquido, que viene ya envasado y da muy buen resultado.
Como diría la propaganda:




Ingredientes:

- Caramelo: 300 g. de azúcar, ½ taza de agua, jugo de ½ limón y 2 tazas de agua hirviendo (o reemplazar por caramelo líquido)
- 6 yemas
- 2 cdas. de almidón de maíz
- 2 tazas de leche
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 100 c.c. de crema de leche


Preparación:

Colocar en una cacerola profunda los 300 g. de azúcar apenas mojados con ½ taza de agua y el jugo de ½ limón y poner al fuego para que vaya formándose un caramelo. Estos pasos pueden evitarse comprando caramelo líquido, si no se animan a prepararlo…



Cuando cambie a color rubio agregar con cuidado y de a poco las 2 tazas de agua hirviendo.



Al principio se formará un pegote, pero revolviendo con cuchara de madera y cocinando unos minutos a fuego mínimo todo se integrará.



Cuando todo esté amalgamado apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos.



Utilizar la mitad del caramelo para acaramelar unas compoteras o potecitos, cuidando de no quemarse. Hacer correr el caramelo por las paredes.



Cuando estén listos se ubicarán en una bandeja y se llevarán un rato al freezer o a la parte más fría de la heladera.



Mientras tanto se preparará la crema de vainilla y caramelo mezclando 6 yemas…



…con 2 cdas. colmadas de almidón de maíz y 2 tazas de leche…



y vertiendo esa mezcla (se puede licuar) en la cacerola donde queda la mitad del caramelo líquido.



Cocinar revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que hierva durante un minuto y quede integrado con el caramelo que se habrá derretido en la preparación y que endulzará la preparación. Agregar 100 c.c. de crema de leche.



Apagar el fuego y perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.



Distribuir en las compoteras o potecitos acaramelados.



Para que no se forme una costrita o película dura encima de la crema es mejor tapar la crema con un separador o film adherente en contacto.



Llevar a la heladera unas horas, hasta que solidifique, y estará listo para disfrutar comiendo directamente de la compotera…



…o desmoldando el postre-flan y raspando bien el caramelo que queda adherido en el fondo del recipiente. Solo o acompañado con dulce de leche o crema es delicioso, sabor a flan con consistencia más cremosa.